En pågående trend i dryckesvärlden är mikrobryggerier. Ett av dessa är Slottskällans Bryggeri och de flesta av deras sorter finns på Systembolaget, men många är också specialbeställda av professionella krögare och man kan få sin egen ölsort. Slottskällans Bryggeri är ett av de mest prisbelönta och kallar sig också för ”Det lilla bryggeriet med den bästa ölen”. Tydliga tecken på innovation således.
Anders Slotte är VD och bjuder mig att sitta ner i den svarta lädersoffan. Hela rummet är fullt med olika sorters flaskor, affischer och kapsyler. På bordet står ett set med vackra och snidade pipor. Anders berättar att han tillträdde sommaren 2009 och att företaget då hade negativa siffror men att det nu har vänt ordentligt.
Berätta Anders, vad är hemligheten till Slottskällans framgång?
”Ja, det går upp och ner beroende på säsong, men vi ser en klart positiv trend. Vi har gjort en del förändringar och det gäller att hålla hög kvalitet, både tekniskt men också att ha kapacitet att svara på efterfrågan. Man kan inte bara jaga nya affärer utan att ta hand om de man har. Vi ägnat senaste året åt att förbättra tekniken och öka kapaciteten.”
Vad är det som skiljer er från andra mikrobryggerier?
”Inte så mycket som man kan tro. Men en väsentlig skillnad är att vi brygger åt andra bryggerier också, det är inte så vanligt. Inte många mikrobryggerier har samma kapacitet som vi, kanske en 5-6 stycken i Sverige. De flesta är betydligt mindre och det blir en skillnad i hur man jobbar. Det är en annan nivå när man kommer över en halv miljon liter om året.”
Ni har många olika öl och ni presenterar löpande nya sorter. Hur får ni idéer till nyheter?
”Man måste prestera nyheter, annars är man inget att räkna med. Vi håller oss inom ramarna för våra beställare, Systembolaget har till exempel vissa kriterier och detta blir riktlinjer för vår utveckling. Det gäller att komma fram och sälja och Systembolaget vill ha sorter som säljer. Då gäller det att vara med och se vad som är trendigt och vad som efterfrågas. Vi kollar också vilka andra sorter och bryggerier som kommer in, vad de gör för något. Det gäller att hålla koll på konkurrenterna så att man själv kan göra liknande utan att kopiera för mycket, så att man har roliga nyheter. Kvaliteten är mycket viktig för oss. Vi satsar på att göra en riktigt bra och god öl, inte så mycket bilder på flaskorna eller våldsamma procent, det är inget för oss. Bra smak med elegans. Att välja Slottskällans ska vara ett säkert kort.”
Vad är innovation enligt dig Anders?
”Man ska inte uppfinna hjulet på nytt utan utveckla från befintlig erfarenhet. Det ska vara rimligt att göra business. Man kan inte leva bara på äran, man måste tjäna pengar för att kunna utveckla nytt. Innovation inom bryggeribranschen är att ta fram nya smaker, nya stilar men utan att göra något konstgjort. Vi jobbar med att variera beska och humlighet med elegans och har vad vi kallar en klassisk stil på våra öl. Vi kollar på olika stilar i världen och vad som efterfrågas. Det som går allra mest är ljus lager men vi är inte ute efter att följa normen utan snarare att vara ett komplement till den. Carlsberg till exempel har en väldigt bra och standardiserad produkt men det är inte där vi konkurrerar. De stora bryggerierna varken kan eller vill jobba med små sorter och det är där vi kommer in, med smak och personlighet.”
Vilka trender för öl kan du se just nu?
”Det är en väldigt humlad produkt som kommer. Normalt får humle koka med i processen men nu har man börjat torrhumla, vilket innebär att man dunkar på humle på toppen. Ungefär som att man har dill på fisken efteråt. Det var kanske ett dåligt exempel, men ändå. Det innebär att produkten får en arom och ett slut som inte var med från början. En sådan öl är torr och fruktig, speciellt de amerikanska. Men man döljer mycket av smaken om man gör så och dit vill vi inte gå. Hela ölen ska vara lika bra tycker vi. Det är ju lite tävling bland de mindre bryggerierna, vem som gör starkast i procent och sådär. Det finns öl som har 19, 29 och jag har sett upp till 50 % alkohol i. Men då är det inte öl längre, det är ju sprit. Sådant där är extrema fenomen, det kommer aldrig att bli standard. Vi här i Sverige kommer aldrig att börja äta fårögon eller kameltestiklar.”
Så vad är nästa steg för Slottskällans?
”Att stabilisera vår produktion, det är mycket som ska stämma – teknik, system, försäljning och personal. Man måste få ihop allt så att det funkar, man kan inte göra nytt hela tiden. Syftet är ju inte att bli så stor som möjligt, då tappar man snart fattningen och hänger inte med i förändringarna. Man ska absolut inte vara tvungen att anställa personal som sedan visar sig inte betalar sig. Man kan se det som ett dataspel när man når en ny nivå, då måste man vänja sig vid den innan man kan gå upp till nästa. Allt måste hänga med.”
//
Markus Yngvesson